Alta gastronomia in
Irpinia
Questo week-end
d’autunno rimarrà sicuramente nei ricordi degli enonauti e
appassionati di gastronomia, per le variegate iniziative che si sono
svolte in Italia e, in particolare, nella nostra Regione, in
concomitanza con la Festa del Novello 2009.
Alta vocazione vitivinicola e indiscussa presenza di materie prime e
prodotti unici di territorio hanno contribuito, ancora una volta, a
racchiudere una serata (6 nov. scorso) segnalataci dall’Irpinia da
Manuel Lombardi che, in trasferta con il “Conciato Romano”, dalla
fraz. “Buonuomini” di Castel di Sasso, si è inerpicato in una
località non da meno, Scampitella, in prov. di Avellino, per una
splendida manifestazione slow.
Venerdi 6 Novembre
2009 Osteria dei Briganti Scampitella (Av)
Il Conciato Romano, la
Salsiccia Rossa di Castelpoto, la Papacella Napoletana, le Alici di
Menaica, i Pomodorini del Piennolo e la Colatura di Alici di Cetara
, questi i Presidi Slow Food scelti per la realizzazione del Menu'
di venerdì scorso all'Osteria dei Briganti a Scampitella, paesino
dell'Irpinia a 800mt slm, che ha sposato il progetto di alleanza tra
i cuochi italiani e i Presidi Slow Food. Questo progetto teso a
difendere la biodiversità e a sostenere i produttori di qualità,
impegna in prima linea i cuochi dell'alleanza che uniscono il
piacere di realizzare grandi piatti alla responsabilità' verso chi
produce le materie prime. E' cosi che nascono le serate delle
Eccellenze, come quella trascorsa all'insegna del buono, pulito e
giusto ma anche un'altra opportunità per avvicinare il produttore al
consumatore con un approccio mirato ed esaustivo incontri fatti non
solo di assaggi ma di conoscenze, storie comuni e non legate da un
unico intento quello di sostenere, proteggere un prodotto che non e'
un semplice alimento.....ma e' storia, amore, cultura,
comunicazione.
Il menù
proposto dai gentilissimi padroni di casa dell' Osteria dei Briganti
è stato:
• aperitivo di
Benvenuto
• pizza del
presidio, salsiccia rossa di Castelpoto e papaccella Napoletana alle
alici di Menaica
• il baccalà alla
perticaregna con pan cotto e cime di rapa al profumo di Colatura di
Alici di Cetara
• spaghetti alla
chitarra con Pomodorino del Piennolo del Vesuvio e caciocavallo
stagionato
• il capretto al
forno con lampascioni e patate al profumo di Conciato Romano
• il tagliere di
Conciato Romano e caciocavallo di Casa Bianca
• il dolce di
ricotta con confettura di prugne di Scampitella
• VINI dell'Azienda
Agricola Giulio Gallo da Montemarano (Av)
I presidi e i
produttori
• La colatura tradizionale di alici di Cetara Prodotti ittici di
Battista Delfino Cetara (Sa)
• Salsiccia Rossa
di Castelpoto Pierpaolo Maio Castelpoto (Bn)
• Alici di Menaica
La tartana di Donatella Marino Pisciotta (Sa)
• Conciato Romano
Agriturismo Le Campestre Castel di Sasso (Ce)
• Papaccella
Napoletana Bruno Sodano Pomigliano d'Arco (Na)
• Pomodorino del
Piennolo del Vesuvio Casa Barone Massa di Somma (Na)
Le sensazioni vissute nella serata
"Invitato dai gentilissimi padroni di casa dell'Osteria dei Briganti
a raccontare il nostro conciato giungo insieme al mio papà nel
ridente paesino di Scampitella dopo un bel po' di km (ne e' valsa
davvero la pena!) e all'entrata del locale molto caratteristico,
invitante ed accomodante veniamo accolti da un sorriso e una
dolcezza unica dello chef Maurizio e da tante attenzioni di tutto lo
staff e così dopo pochi minuti ci sentiamo a casa nostra....il
locale si riempie fino all'ultimo tavolo e così si può iniziare la
cena come da menù scelto con grande accuratezza e amore...piatti che
emozionano la vista il palato grazie alla grande maestria dello chef
il tutto accompagnato da un aglianico davvero interessante ma ancora
più interessante sono i produttori giovanissimi ventenni che
raccontano la loro vendemmia recente con orgoglio e grande
entusiasmo!!!
La serata prosegue in modo impeccabile grazie anche alla guida del
fiduciario
Slow Food della condotta Baronia e Valle Ufita Franco Archidiacono.
I presidi in ogni piatto fanno la loro Grande figura ma la magia sta
nel saperli abbinare nel valorizzarli ed in questo siamo "conciati"
bene!!. Arriva il momento del Conciato rendendo il finale ancora più
avvolgente e intenso una vera ciliegina sulla torta ad una serata
indimenticabile e davvero unica nel suo genere. Complimenti ancora a
Slow Food che ha messo su questo grande progetto e complimenti agli
uomini dell'Irpinia veri attori e custodi di un patrimonio unico e
inimitabile...."
Manuel Lombardi
Le attività di questo fine settimana sono state molteplici e
concomitanti con la festa e degustazioni del vino Novello 2009 e non
hanno permesso di inoltrare prima le notizie della splendida
iniziativa segnalata da Manuel, che è sicuramente degna di interesse
enogastronomico a conferma della grande vocazione della nostra
Regione nel settore e per il notevole impegno nel mantenimento dei
Presidi Slow Food, in particolare in quella zona dell’Irpinia
racchiusa tra la la Valle dell'Ufita, la Valle d'Ansanto, la Valle
dell'Ofanto e l'altopiano del Formicoso, importanti luoghi
conosciuti per la produzione del formaggio “Carmasciano” e altre
tipologie tipiche quali il caciocavallo podolico dell’azienda
Mariconda di Vallata, già da me visitata, in un’area di alto
interesse naturale, ai confini della provincia di Avellino con la
Puglia e Basilicata.
Complimenti all’Oste per il menù e gli abbinamenti serviti anche con
il Conciato.
Franco D’Amico
08/11/2009 |
6 novembre 2009