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Olio d'oliva
3 lezioni
Cultivar, produzioni e varietà
L’olio di oliva, uno dei più tipici prodotti mediterranei, può
essere giustamente considerato il principe dei condimenti fin dagli
antichi splendori della cucina romana. Questo corso si articola in
tre lezioni e si propone di fornire le informazioni e
l’addestramento pratico necessari a riconoscere le qualità degli oli
d’oliva reperibili sul mercato. Dalla coltivazione delle olive alle
tecniche di produzione dell’olio, dalla classificazione merceologica
fino alle proprietà nutrizionali e agli utilizzi dell’olio in
cucina, questi incontri aiuteranno anche a sviluppare una tecnica di
degustazione adeguata per distinguere il buon olio di oliva da
quelli di qualità scadente.
Prima Lezione
la storia dell’olio di oliva, classificazione e fattori
qualitativi
• L’ origine e diffusione dell’olio e dei suoi frutti
• Gli oli ottenuti dalle olive: classificazione merceologica e
legislazione
• I fattori di qualità I: clima, terreno, impianto, scelta varietale,
cure colturali, epoca di raccolta, modalità di raccolta,
conservazione delle olive
Seconda Lezione
elementi biologici e nutrizionali dell’olio d’oliva e fattori
qualitativi
• L’olio di oliva come sostanza grassa: generalità sui
gliceridi, composizione acidica dell’olio in relazione con altri
grassi
• Il plus dell’olio extravergine: la frazione insaponificabile
• Qualità nutrizionali dell’olio extravergine
• I fattori di qualità II: i sistemi e le fasi critiche della
frangitura, trattamento conservazione e confezionamento dell’olio,
il mercato degli oli d’oliva: tipologie presenti sul mercato;
leggere le etichette
• Avvertenze per l’acquisto
Terza Lezione
la produzione regionale italiana e l’utilizzo dell’olio
d’oliva in cucina
• La produzione regionale italiana: le principali zone olivicole
e relativo panorama varietale
• La tipicità DOP e IGP
• Utilizzazione degli oli d’oliva: in cucina e in tavola
• Consigli
per la scelta e l’utilizzo ottimale |
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Date Corso: 17,
20 Ott. e 3 Nov.2006, ore: 17,00
sede corso:
c/o LOCALE DA STABILIRE - Zungoli (Av)
COSTO:
€.75,00 |
