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 Parlare della sapida e caratteristica
gastronomia della Baronia di Vico non può prescindere dai prodotti
tipici e genuini della zona: l’olio extravergine d’oliva, i legumi,
i formaggi, la ricotta, gli ortaggi, la frutta, le castagne, le
patate, le cipolle, i lupini, le carni, il rinomato prosciutto di
Trevico, il vino (Aglianico e Malvasia), il miele, la farina di mais
e soprattutto la farina di grano duro della varietà
 “saraolla”,
dalla quale si ottiene un pane a Denominazione di Origine Protetta.
Nei ristoranti o nelle aziende
agrituristiche la cucina è rigorosamente attenta alle tradizioni e
alla genuinità dei prodotti locali. Nei primi piatti prevalgono la
pasta fatta a mano e nei secondi le carni e i formaggi. Da gustare,
in un menù ampio e vario, si segnalano la “ciambotta” (zuppa di
ortaggi), lagane e fagioli, pasta e cicerchie, “farinata e vino
cotto”, pizza di mais con grasso di maiale, “cacchiarielli”
(focaccia di mais
 con pepe, formaggio grattugiato e verdure),
baccalà con peperoni sottaceto,
peperoni ripieni, cipolle “al
fuoco”.
Si segnalano i “panzarotti”, la pizza
“chjena” (crostata di ricotta), castagnaccio, casatielli, susamielli
e strufoli, con ottimi digestivi come il liquore di noci. |
